Todo el calcio necesario para el crecimiento y mineralización ósea proviene de nuestra alimentación. Los lácteos y sus derivados son los principales aportadores de calcio. Se recomienda consumir lácteos bajos en grasas como leche descremada, quesillo y yogurt descremado, porque la grasa en exceso produce obesidad y con ello aumenta el riesgo de otras enfermedades.

En los últimos tres años una serie de informes señalan la importancia que tiene el calcio contenido en los alimentos no sólo en la prevención de la osteoporosis sino también en la regulación del peso corporal.
Se ha visto que una baja ingesta de calcio favorece el almacenamiento de grasas. Esto ocurriría, debido a que ingestas deficientes de calcio incrementarían las concentraciones de vitamina D en un intento para absorber al máximo el calcio, pero al mismo tiempo favorecería su ingreso a las células que almacenan grasa. Lo que ha quedado demostrado en estudios que muestran una mayor baja de peso con dietas bajas en calorias cuando los aportes de calcio son adecuados.
La principal fuente de calcio son los lácteos. Por lo que su incorporación a un plan de alimentación saludable ayudaría a la prevención de la obesidad o a su tratamiento, unas tres porciones de lácteos descremados al día podrían reducir sustancialmente el riesgo de sobrepeso.

Originaria del sur de Europa, fue utilizada por famosos médicos de la antigüedad como Hipócrates y Galeno y formó parte fundamental de los medicamentos medievales.
Actualmente se valora como un alimento rico en potasio, calcio, zinc y cobre. Además se destaca su alto contenido en vitamina C, provitamina A y vitaminas del complejo B.
Si deseas consumir antioxidantes el perejil es rico en un antioxidante llamado Flavonoide.
Por todo lo anterior agregar perejil crudo en las comidas y en las ensaladas, resulta agradable, sabroso y se consigue aumentar el nivel de estos nutrientes tan importantes.

Estas grasas "invisibles" se encuentran tanto en alimentos de origen animal como vegetal, existiendo así alimentos que debemos evitar y otros que debemos manejar las cantidades.
Alimentos como la manteca, mantequilla, mayonesa, cecinas, cremas contienen grasas saturadas que aumentan el colesterol.
Una ingesta excesiva de grasa por sobre lo requerido se asocia a un riesgo mayor de Obesidad, enfermedad coronaria y algunos tipos de cáncer.

No intentes eliminar esos gramos ganados con una dieta estricta. Las dietas restrictivas, es decir, aquellas que se basan en frutas, verduras y agua, son muy bajas en proteinas, vitaminas, minerales y carbohidratos. Estas dietas hacen perder peso principalmente a costa de líquido y masa muscular, por lo que en poco tiempo se RECUPERA el peso perdido y a corto o largo plazo pueden originar enfermedades nutricionales por déficit como osteoporosis o anemia.

Ninguna de las dos.
La mantequilla contiene colesterol y grasas saturadas.
Las margarinas son de origen vegetal, PERO una grasa vegetal es líquida a temperatura ambiente. En las margarinas al convertir un aceite vegetal (líquido) a grasa sólida son "hidrogenados" parcial o totalmente, con el objeto de darles consistencia sólida y hacerlos más estables.
Estas grasas al cambiar su estructura química se comportan como grasas saturadas, es decir, aumentan el riesgo cardiovascular.

SI, porque después de 8 horas de ayuno necesitamos energía y nutrientes para realizar nuestras actividades diarias. En los niños se ha demostrado a través de estudios científicos que si no desayunan tienen menor rendimiento escolar, debido a la falta de glucosa, que aporta la energía necesaria para el buen funcionamiento del cerebro.
En un adulto no tomar desayuno puede provocar fatiga, falta de concentración o perdida de energía.
Para perder peso o mantener el peso adecuado tanto en niños como en adultos es fundamental el desayuno, así evitamos llegar con apetito a la comida siguiente y no enlentecemos nuestro metabolismo, ya que si comenzamos a funcionar sin nutrientes nuestro organismo no le queda otra alternativa que ahorrar energía y ocupar menos calorias por cada actividad que realizamos.

Una unidad de pan hallulla aporta aproximadamente 321 calorías y 4 gramos de grasas, y una marraqueta contiene 279 calorías y 0,7 gramos de grasas, es decir, la marraqueta contiene menor aporte calórico total, PERO su consumo debe ser moderado porque igualmente contiene un importante aporte calórico, además el pan blanco tiene un alto índice glicémico, lo que significa una mayor capacidad para elevar la glicemia, es decir, azúcar en la sangre.

No existen legalmente por lo que no están definidos con exactitud. Esto significa que cualquier producto puede atribuirse cualidades dietéticas que no necesariamente tiene.
Por lo tanto es nuestra responsabilidad leer el etiquetado nutricional y los ingredientes de los alimentos envasados para conocer su aporte calórico total y nutritivo.
Para indicar una característica nutricional en el producto alimenticio sólo esta permitido colocar frases que cumplan con el Reglamento Sanitario de los Alimentos y que utilicen las siguientes palabras o descriptores: LIBRE, BAJO, REDUCIDO, LIVIANO, BUENA FUENTE, ALTO y FORTIFICADO.
Qué hacer entonces?
• Prefiera los alimentos "bajos", "livianos" o "reducidos" en grasas, calorias, sodio o colesterol.
• Consuma de preferencia alimentos "buena fuente", altos", o "fortificados" en calcio, hierro, ácido fólico o fibra dietética.

En nuestro organismo NO tenemos depósitos de alcohol, por lo tanto las calorías provenientes de este se ocupan completa e inmediatamente, y así las calorías de los alimentos se almacenan, es decir, el alcohol favorece el almacenamiento de grasas.
Si bien es cierto sabemos que el vino tinto aporta antioxidantes, PERO esto en la "Dieta Mediterránea" es dentro de un plan de alimentación equilibrado y bajo en grasas, por lo demás podemos obtener antioxidantes a través de las frutas y verduras.

Las empanadas forman parte de la comida típica chilena, aumentando notoriamente su consumo los fines de semana, en situaciones sociales como el típico asado y en los días que celebramos fiestas patrias.
Las empanadas son elaboradas básicamente con carne, generalmente molida o picada y cebolla formando una mezcla que se cocina previamente y es incorporada a la masa; este relleno se complementa con huevo, pasas, aceitunas y condimentos.
En promedio una empanada de pino con menor contenido calórico aporta 407 calorías y 13 gramos de grasa, mientras que una empanada con mayor contenido calórico aporta en promedio 630 calorías y 24 gramos de grasas.

La palta al igual que el aceite de oliva y las aceitunas, contiene principalmente un tipo de grasas llamadas "monoinsaturadas", estas grasas disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares porque elevan el "colesterol bueno", sin embargo se debe consumir en cantidades moderadas por su alto valor calórico.
Tres cucharadas de palta equivalen a cuatro cucharaditas de aceite vegetal.

NO, porque todos los aceites son vegetales y el colesterol se encuentra sólo en los alimentos de origen animal.
Para mantener una alimentación equilibrada y baja en grasas se recomienda no usar aceite para cocinar sino, usarlo sólo al momento de servir las preparaciones.
Para aliñar las ensaladas se sugiere usar aceite de oliva o aceite de canola, ya que este último contiene Omega 3. Para reconocer un aceite de canola se debe leer los ingredientes descritos en el envase.

Las frituras, las tortas, el chocolate, los aperitivos salados, son alimentos ricos en grasas y éstos tienen más calorías por gramo que los alimentos proteicos y los hidratos de carbono, por lo que su consumo elevado causa aumento de peso.
Por otra parte, los alimentos refinados y azucarados elevan rápidamente el azúcar en la sangre, y desencadenan un alza de la insulina circulante para bajar los niveles de azúcar, con lo que se vuelve a sentir hambre, creando un círculo vicioso que puede llevar a la obesidad.

Primero los lácteos
La leche descremada, el yogurt descremado y los quesos bajos en grasas proporcionan calcio y ayudan a prevenir la osteoporosis.
Segundo alimentos integrales
Los alimentos ricos en fibras, verduras, frutas, leguminosas y los cereales integrales ayudan a reducir el riesgo de cáncer y de otras enfermedades crónicas, como la diabetes y las cardiovasculares.
Y por último el pescado, porque aporta Omega 3 necesario para el desarrollo del sistema nervioso y para prevenir enfermedades cardiovasculares.

El té en sus diferentes formas contiene una amplia variedad de estructuras conocidas como polifenoles. Se ha descrito una gran cantidad de efectos beneficiosos para los polifenoles, pero el mas importante es su efecto antioxidante, ésto es la capacidad para prevenir o inhibir el efecto de procesos de oxidación producidos por radicales libres, que pueden ocurrir en nuestro organismo y que producen el llamado "estrés oxidativo". Numerosas enfermedades han sido relacionadas en su origen con el estrés oxidativo. Dentro de las más importantes por su prevalencia, están las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y algunas enfermedades neurológicas.
Existen antecedentes en la literatura científica que demuestran que los polifenoles del té, y el consumo habitual de té, ejercen efectos protectores en la formación de los ateromas que inician las enfermedades cardiovasculares.

Generalmente confundimos la palabra dieta con alimentación saludable, si bien ambas implican una pérdida de peso, la diferencia radica en que las dietas NO cambian hábitos alimentarios, por lo que la mantención del peso no se logra. Situación diferente ocurre se tiene una alimentación saludable. Ésta implica comer variados alimentos durante el día entre los cuales se encuentra la leche u otro derivado lácteo, buena fuente de proteínas de buena calidad, de vitaminas y de calcio. Además las proteínas de los lácteos otorgan mayor saciedad.

El aceite de oliva además de ser rico en grasas llamadas monoinsaturadas, contiene otros componentes de interés nutricional. Aporta carotenos, que son los responsables de la coloración amarilla del aceite, estos carotenos actúan como antioxidantes en el organismo frente a la formación de radicales libres. La acción antioxidante se ve reforzada por el contenido de vitamina E.
En el caso del aceite de oliva la vitamina E se encuentra en forma de alfa-tocoferol, con una actividad unas diez veces mas potente que el gamma-tocoferol, forma principal en la que se encuentra la vitamina E los aceites de maravilla, maíz y soya, entre otros. El aceite de oliva también contiene polifenoles, que además de darle su sabor característico, presentan propiedades antioxidantes.

Sabemos que el ser humano está expuesto a diferentes agresores en el aire, en los alimentos o en el agua, en el tabaco, en desechos de industria o en forma de virus. Y por lo general, nuestro organismo tiene la capacidad de eliminar estos agentes agresores antes de que se produzca daño, pero en algunos casos, el compuesto cancerígeno se activa. Y entre los factores que inciden en el desarrollo de esta enfermedad están los relacionados con los estilos de vida como la falta de actividad física, la alimentación, el alcohol y las radiaciones del sol, entre otros.
Algunos alimentos y bebidas contienen nutrientes y compuestos "inhibidores", que ayudan al organismo a defenderse en forma natural de esta enfermedad.
Se encuentran en forma abundante en verduras, frutas y otros alimentos de origen vegetal. Pero existen otros que aumentan el riesgo en algunos tipos de cáncer, como los alimentos altos en grasa y las bebidas alcohólicas.

El hierro es uno de los principales elementos de la sangre y su función principal es captar oxígeno, sin el cual no se puede vivir. La falta o deficiencia de hierro puede producir anemia y provoca cansancio permanente, menor rendimiento en cualquier tipo de trabajo, caída del pelo, palidez, escasa vitalidad.
El hierro se obtiene en forma de sales de los alimentos. Al llegar al estómago, por acción del jugo gástrico este hierro se transforma en cloruro ferroso, es absorbido por el intestino, pasa a la sangre y de ahí a la médula ósea, donde es utilizado para la biosíntesis de hemoglobina y glóbulos rojos.
El hierro de los alimentos de origen animal (vacuno, pollo, pavo, pescado, mariscos) se absorbe mejor que el de los alimentos de origen vegetal. Para mejorar la absorción del hierro contenido en verduras, es importante combinarlos con otros que contengan vitamina C, como tomates, repollo, coliflor, kiwis, naranjas y limones.

Los cigarros contienen muchos oxidantes, que fuerzan los sistemas antioxidantes de defensa del cuerpo. Fumar, por tanto, acelera la tasa de utilización de vitamina C en el organismo. Los fumadores necesitan 120 miligramos de esta vitamina para alcanzar los mismos niveles de vitamina C en la sangre que los no fumadores.
Las frutas con mayor aporte de vitamina C son: frutillas, kiwi, papaya, naranja, melón, pepino, pomelo. Y las verduras ricas en esta vitamina son: brócoli, coliflor, brucelas, pimentón rojo.

Al yogurt se le han atribuido desde antiguos beneficios terapéuticos, muchos de los cuales se refieren a la salud del intestino grueso y al alivio de los transtornos gastrointestinales.
La historia da cuenta de que el yogurt se utilizaba para curar problemas intestinales del rey Francisco Primero de Francia, en el siglo XVI. Y a principios del XX, el investigador ruso Metchnikov obtuvo el Premio Nobel por sus investigaciones acerca de la causa que habitantes de algunos lugares de Europa vivan una vida especialmente activa y conserven buena salud hasta los noventa años y más. Llegó a la conclusión que este fenómeno era atribuible al yogurt de su dieta.
Además un yogurt reemplaza una taza de leche, ya que aporta la misma cantidad de calcio y proteinas.

A través de numerosos estudios en diferentes partes del mundo se ha generado una evidencia sobre el potente rol protector de frutas y verduras, a través de sus compuestos antioxidantes como carotenoides y polifenoles. El informe mundial de la salud del 2002 estimó que el bajo consumo de frutas y verduras causa cerca del 31% de los infartos al miocardio y del 11% de los accidentes vasculares a nivel mundial. Por lo que este análisis considera que se podrían evitar anualmente 2,7 millones de muerte por estas causas, si se aumenta el consumo de frutas y verduras según recomendaciones.
Se recomienda consumir 3 frutas y 2 porciones de verduras todos los días.

Los niveles séricos de Licopeno presentes en frutas y verduras de color rojo o rosado previenen o disminuyen el riesgo de cáncer pancreático, de cuello de útero y prostático.
Los beta carotenos presentes en zanahoria, zapallo, papaya, duraznos, ciruelas, damascos, repollo, porotos verdes, tomate, uva rosada tienen importantes funciones: crecimiento y reparación de tejidos, formación de huesos, y dientes, resistencia a las infecciones y el desarrollo de tejidos oculares.
Diversos estudios han demostrado que los niveles de Luteína y Zeaxantina presente en la retina pueden ser mejorados con alimentos ricos en estos compuestos repollo, espinaca, rábanos, lechuga, brócoli, previniendo o retardando la perdida de visión asociada al envejecimiento.

Las verduras que pertenecen al grupo Alium: ajo, cebolla, puerro y cebollines, son las principales fuentes de compuestos llamados organosulfurados, los cuales tienen propiedades antioxidantes.
xisten numerosas publicaciones que han estudiado la relación entre el consumo de verduras de esta familia con el riesgo de desarrollar cáncer. De los 37 estudios publicados en los últimos 20 años en 28 de ellos se muestra un efecto protector especialmente en cáncer al estómago y colon.
Además se han publicado cerca de 20 trabajos que han estudiado el efecto de estos compuestos en la formación de cáncer en animales de experimentación, encontrándose en la mayoría de ellos una acción inhibitoria de formación de cáncer en colon, esófago, pulmón.
El ajo además tiene propiedades antihipertensivas y antiarrítmicas, y una acción antitrombótica y de reducción de la agregación plaquetaria, por lo que se sugiere que tiene efecto preventivo contra la ateroesclerosis y sus complicaciones, incluyendo accidente vascular encefálico, infarto al miocardio y trombosis.

Para elegir los que contienen edulcorantes sin azúcar o grasas, deben leer la información nutricional y elegir los que tienen el descriptor LIBRE DE AZÚCAR o LIBRE EN GRASA, según lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile.
En los primeros, el azúcar ha sido reemplazada por sacarina, aspartamo, acesulfato de potasio o Sucralosa, lo que, en el caso de las bebidas light, permite consumirlas en cantidad libre. Los productos en los cuales el azúcar ha sido reemplazado por fructosa deben utilizarse en forma moderada, porque contienen hidratos de carbono y calorias.
Los productos que tienen el descriptor LIVIANO significa que contienen la mitad del azúcar o grasa del producto sin modificar por lo que NO se pueden consumir libremente.

la necesidad de mejorar nuestra dieta aumentando el consumo de frutas y verduras, productos del mar, cereales y leguminosas, a la vez que el aceite de oliva y de canola que deben ser usados como los aceites de preferencia.
En el caso de los aceites, la industria alimentaria nacional está dando pasos importantes. En estos días aparece en el mercado un nuevo aceite de canola, que durante años estuvo prácticamente desaparecido del mercado. En cuanto al aceite de oliva que hoy produce Chile es de los mejores del mundo. Así lo acreditan premios obtenidos por Terramater y Olave en Europa.

principalmente jurel, atún, sardinas, salmón, truchas, sierra, cojinoba y choritos aportan Omega 3, los que hacen descender los niveles de colesterol sanguíneo e impiden la agregación plaquetaria en las arterias, lo que es muy beneficioso para quienes padecen artritis reumática o para los enfermos cardiovasculares.
Los chilenos consumimos sólo 5 kilos de productos marinos per cápita al año, frente a 25 kilos de carne de vacuno. Sólo por hacer una comparación, los japoneses consumen más de 30 kilos de productos marinos y los italianos 16 kilos por persona al año.