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Sopas para el invierno

Cuando hace frío, suele resultar más apetecible un plato de sopa caliente que una ensalada. Lo cierto es que las sopas resultan una opción reconfortante para comenzar una comida o cena y además aportan una importante sensación de saciedad.

Además del agua que contienen y de la fibra de sus componentes vegetales, las sopas deben su capacidad de saciedad a la temperatura a la que se sirven, ya que los alimentos calientes "llenan" más que los fríos. Por tanto, si se tiene en cuenta este poder de saciedad y el bajo aporte calórico de este plato cuando sus únicos ingredientes son las verduras y hortalizas, se deduce que las sopas son una buena opción para quien quiera controlar su peso.

Ingredientes multicolores
Para preparar una rica sopa vegetariana, además de ingredientes como cebolla, ajo, papas o puerro, existen muchos otros que pueden dar al plato un toque original, además de aportarle diferentes nutrientes.

Por ejemplo, si se emplea tomate, zanahoria, acelgas, zapallo, o incluso beterraga, además de conseguir que aumente la cantidad de vitaminas y minerales presentes en la sopa, se consigue también que ésta adquiera colores variados y llamativos que la harán más apetecible, algo que puede resultar útil a la hora de ofrecérsela a los más pequeños de la casa.

También es posible sustituir los populares fideos por un poco de arroz integral o sémola. Así se obtienen sopas diferentes y se consigue variar el menú haciéndolo menos monótono y más equilibrado. Si se emplean estos ingredientes, las sopas se convierten en platos ricos en hidratos de carbono, la principal fuente de energía para el organismo. Lo mismo ocurre si se añade legumbre a la sopa.

Si también se quiere variar el sabor y aroma de las sopas, se puede jugar con las especias y las hierbas aromáticas. Un poco de orégano, romero, laurel, pimienta, clavo o nuez moscada, harán que las sopas tengan un toque de sabor diferente y muy agradable.

Sopa de espárragos

Ingredientes:
. 1 manojo de espárragos verdes.
. 1 puerro.
. 2 o 3 dientes de ajo.
. 1 tomate maduro no muy grande.
. 1/2 cucharadita de pimentón.
. 1 cubito de caldo de verduras.
. Sal, aceite de oliva.
. Trocitos de pan integral tostado (opcional).
. Pimienta molida.

Preparación:
Lavar y trocear el puerro, cortar en láminas los ajos y sofreir. Cuando esté blando añadir el tomate en dados y una vez quede como una salsa poner los espárragos lavados y cortados en trocitos. Dejar unos minutos. Añadir media cucharadita de pimentón dulce y remover para que no se queme. Lo vertemos sobre unos 5 vasos de agua hirviendo a la que le hemos puesto el cubito de caldo. Hervir a fuego moderado unos 25 - 30 minutos. Rectificar de sal. Podemos poner un poco de pimienta recién molida (opcional).
Servir caliente con los trocitos de pan.

Sopa de verduras

Ingredientes:
. 1 cebolla grande
. 2 tomates medianos
. 1 diente de ajo opcional
. 1 zapallo italiano pequeño
. 2 zanahorias medianas
. 4 papas
. 1 cuchara de aceite (Opcional)
. 2 cucharas Salsa soya
. 1/2 cucharilla sal
. Una pizca de azúcar
. Cualquier condimento a gusto: semillas de cilantro molidas o alguno picante
. Agua cantidad necesaria

Preparación:
Se corta la cebolla en cubos, es decir, en 16 partes, luego se la fríe con el aceite o sin él, se añade el condimento (opcional), luego el zapallo italiano también cortado en cubitos del mismo diámetro, el tomate también en cubos, y finalmente la zanahoria cortada en cubos, se añade la sal, el azúcar, la salsa soya y el agua y se deja cocinar 45 minutos removiendo de vez en cuando.

Cuando pasa este tiempo se añade las papas que han sido peladas y cortadas en cubos, la cocción final depende de que éstas estén blandas.

Sopa de Tomate
Ingredientes: (4 personas)
. Dos cucharadas de aceite de oliva
. Una cebolla troceada
. 2 kg de tomates frescos, partidos en cuartos
. Hojas de albahaca
. Sal y pimienta negra
. Opcional: una copia de vino dulce o en su defecto una copita de coñac con una cucharadita de azúcar.

Preparación
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, añadir la cebolla troceada, tapar y cocer hasta que empiece a estar blanda, unos seis minutos.

Se añaden los tomates, se agrega un vasito pequeño de vino dulce o coñac con un poco de azúcar (opcional) y se continua cociendo todo hasta que se vayan convirtiendo en un puré (unos 15 minutos aproximadamente).

Verter el puré en la batidora y trabajar hasta formar un la sopa propiamente; entonces pasar por un colador.

Puede prepararse para servir caliente o fría. Antes de ponerla en mesa, añadir la sal, y la pimienta con unas hojas de albahaca por encima.