Alimentación y vida sana > Mitos y realidades
mitos y realidades
Existen diferentes creencias en relación a la alimentación que
carecen de fundamento científico y tienden a confundirnos y llevarnos
a cometer errores en el Plan de Alimentación diario.
¿Es mejor consumir margarina que mantequilla porque es elaborada
con aceites vegetales?
Para convertir un aceite vegetal (liquido a temperatura ambiente) a grasa
sólida habitualmente son hidrogenados parcial o totalmente, por ejemplo
las margarinas, justamente con el objeto de hacerlos menos líquidos
y mas estables. Durante la hidrogenación se producen las famosas grasas
"TRANS", las cuales se comportan como grasas saturadas, es decir,
elevan el colesterol total y el colesterol LDL "colesterol malo",
estos efectos aumentan el riesgo de ateroesclerosis.
¿La palta engorda?
La palta al igual que el aceite de oliva y las aceitunas, contiene principalmente
grasas "monoinsaturadas" las que disminuyen el riesgo de enfermedades
cardiovasculares porque elevan el "colesterol bueno" (HDL), sin
embargo se debe consumir en cantidades moderadas por su alto valor calórico.
Tres cucharadas de palta sin aceite (90 gramos) equivale a cuatro cucharaditas
de aceite vegetal.
¿La hallulla engorda y la marraqueta no?
Se debe tener claro que el pan hallulla, una unidad de 100 gramos contiene
aproximadamente 321 calorias, 61, 6 gramos de Hidratos de Carbono y 4 gramos
de grasas, a diferencia de 100 gramos de marraqueta (1 unidad) que contiene
aproximadamente 279 calorías , 60 gramos de Hidratos de Carbono y 0,7
gramos de grasas, por lo que la marraqueta contiene menos aporte calórico,
de hidratos de carbono y grasas, pero su consumo debe ser moderado dado que
igualmente contiene un buen aporte calórico, además el pan blanco
tiene un alto índice glicémico , lo que significa una mayor
capacidad para elevar la glicemia, es decir, azúcar en la sangre.
¿El aceite vegetal no tiene colesterol?
El colesterol se encuentra sólo en los alimentos de origen animal,
por lo que ningún alimento de origen vegetal lo contiene. Se recomienda
leer los ingredientes de los alimentos en este caso preferir los que contengan
menos "grasas hidrogenadas" o "Trans".
¿Todos alimentos que contienen grasas vegetales son mas sanos?
Esto depende del tipo de grasa vegetal que el alimento contenga, ya que los
aceites vegetales de coco y palma son principalmente saturados por lo que
pueden resultar perjudiciales si se consumen en grandes cantidades.
¿NO se pueden mezclar de hidratos de carbono con proteinas, porque engorda?
FALSO: no es verdadero que esta combinación de nutrientes aumente
la cantidad de calorías, o no esté recomendada en tratamientos
para bajar de peso. Es importante considerar la cantidad y tipo de preparación
de los alimentos.
¿Beber mucha agua engorda?
FALSO: el agua es un nutriente que no contiene calorias, existe consenso
científico en promover el consumo de aproximadamente 2 litros de
líquidos totales al día, incluyendo agua potable o mineral
dependiendo de cada caso en particular, en condiciones normales o fisiológicas
se elimina el agua que se va ingiriendo. Si es cierto que frente a determinadas
patologías puede retenerse liquido formando edemas y elevando el
peso corporal (no la masa grasa), en esos casos se debe consultar un médico
especialista.
¿La fruta engorda?
FALSO: El aporte de calorías de la fruta va a depender del tipo, cantidad
y frecuencia diaria de frutas consumidas.
¿El pan tostado adelgaza?
FALSO: el pan al tostarlo, sólo elimina agua, por lo que tiene el mismo
aporte calórico que no tostado.
¿Los productos diet y light no tienen calorias?
No existen legalmente por lo que no están definidos con exactitud.
Lo anterior significa que cualquier producto puede atribuirse cualidades dietéticas
que no necesariamente tienen, por lo que debemos leer tanto el etiquetado
como los ingredientes de los alimentos envasados para conocer su aporte calórico
total y nutritivo.
Para indicar una característica nutricional en el producto alimenticio
sólo esta permitido colocar frases que cumplan con el Reglamento Sanitario
de los Alimentos y que utilicen las siguientes palabras o descriptores: LIBRE,
BAJO, REDUCIDO, LIVIANO, BUENA FUENTE, ALTO y FORTIFICADO.
¿Es necesario tomar leche?
VERDADERO: ya que el principal aportador de calcio de la dieta son los lácteos
por lo que deberemos ingerir estos productos hasta el fin de nuestras vidas,
evitando lácteos ricos en grasas. Se recomienda consumir 2 a 4 porciones
diarias de lácteos bajos en grasas.
